Hauptmenü
Gebackener Karpfen mit Kohl im Schlafrock
Rezept für 4 Personen
Für den Einkaufskorb:
1 Karpfen ca. 2 Kg
Zitrone
1/2 kleiner Weißkohl
Kartoffeln (geschält)
250 g Butter
2-
1/2 Bund Petersilie
Frittierfett
Butterschmalz
500 g Mehl
200 ml Bier
150 ml trockenen Weißwein
250 ml Milch
4 Eier
1 Tl-
Vorbereitungen:
Den Karpfen filetieren, entgräten, und in 2-
Den Kohl wie Tortenstücke mit dem Strunk schneiden und bei 180° im Ofen, mit etwas Brühe und Muskat, nicht zu weich garen. (Der Strunk ist wichtig, da sonst die einzelnen Blätter auseinanderfallen)
Die geschälten Kartoffeln mit 2 Sternanis und Salz kochen.
Karpfenbackteig:
250g Mehl, 200ml Bier, 125ml Milch, 2 Eier, Salz und Muskat, zu einem nicht zu flüssigen Teig verrühren.
Weinteig für den Kohl:
250g Mehl, 100ml Weißwein, 150ml Milch, 2 Eigelb, (die Eiweiß aufschlagen), Majoran, Salz, Pfeffer. Die Zutaten zu einem relativ festen Teig verrühren. Ganz zum Schluß Eischnee unterheben.
Zubereitung:
Die Karpfenstücke im Bierteig wenden und in Frittierfett ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm stellen.
Den Kohl im Weinteig wenden und in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun backen
Butter mit feingehackter Knoblauchzehe und Salz (am besten man quetscht mit einem Messerrücken Salz und Knoblauch) in einer Pfanne erhitzen und gehackte Petersilie zugeben.
(Nicht zu braun werden lassen)
Anrichten:
Den gebackenen Kohl auf große Teller geben. Die Karpfenstücke ansetzen. Kartoffeln abgießen und ohne den Sternanis mit auf die Teller geben. Über die Kartoffeln und den Kohl, etwas Petersilien-
Rezept: "Holger Heß" Tellingstedt,